Srovnání jedlého papíru a fondánového listu

1) Základní rozdíly mezi jedlým papírem a fondánovým listem

a) Jedlý papír je bez chuti a vůně, je lehce průsvitný a při ohýbání může prasknout.

Nesmí přijít do kontaktu s vlhkými částmi dortu – tedy např. s marmeládou, šlehačkou, ovocem atd.

Při jeho skladování je nutné zamezit přístupu vzduchu a také denního světla. Uložený např. v uzavíratelné folii, kterou uschováte do krabice, vydrží použitelný až 6 měsíců.

Složen je z bramborového škrobu, rostlinného oleje a vody.

b) Fondánový list je sněhobílý a obrázek na něm vytištěný vypadá velmi dobře. Voní, chutná sladce a lze jej přiměřeně ohýbat, aniž by praskl.

Kvalita tohoto materiálu stejně tak jako celkový dojem z hotového obrázku je výrazně lepší než za použití běžného jedlého papíru.

K jeho uchycení na povrch dortu lze použít vodu nebo jedlé lepidlo.

Pro jeho uchovávání platí stejná pravidla jako v případě jedlého papíru.

Složení: modifikované škroby E1422 a  E1412, cukr, maltodextrin, glukóza, voda, rostlinný olej (kokos a palma v různém poměru), glicerin E422, zahušťovadlo E460i, xantanová guma E415, arabská guma E414, regulátor kyselosti E330, emulgátor E435, konzervant E202, aroma vanilka, barvivo E171.

Fondánový list lze použít na krémy, potahové hmoty i čokoládu. V zásadě tedy téměř na jakýkoliv podklad. Výrobky ozdobené fondánovým listem není vhodné uchovávat v uzavřených nádobách, jelikož zvýšená vlhkost by mohla obrázek poničit.

Pokud vám připadá fondánový list příliš měkký, vložte jej na okamžik do lednice, kde opět ztuhne. Jestliže se vám naopak zdá příliš tvrdý, zkuste pod folii, na které je list položen, umístit mokrý ubrousek a uzavřete jej cca na 48 h do sáčku.

2) Návod k použití

a) Jedlý papír

Pokládá se až na hotový dort, jehož povrch předtím potřete slabou vrstvou krému (ideálně světlého – například swiss meringue nebo ganache z bílé čokolády). Papír položený na krému zlehka uhlaďte a jeho okraje pak můžete ozdobit krémem nebo čokoládou a zmenšit tak riziko, že se obrázek zvlní. Po položení na dort lze papír také potřít speciálním decor gelem, který se přímo za tímto účelem vyrábí. Želatina a rovněž některé druhy marmelád s vyšším obsahem vody se pod jedlý papír v žádném případě nehodí. Papír by se zcela jistě zvlnil a obrázek by se mohl přílišnou vlhkostí poničit. Rovněž nepoužívejte jakýkoliv tmavý krém, protože by pod papírem prosvítal. Lze jej také použít na potahovací hmotu.

b) Fondánový list

Fondánový list uchovávejte při teplotě nižší než 25 C° a to v dobře uzavřeném sáčku. Skladujte jej ve vodorovné poloze a pokud možno na stinném místě. Na list rozhodně nic nepokládejte. Před použitím oddělte od listu fólii a obrázek vystřihněte nůžkami. Pokud fólie drží příliš pevně, vložte fondánový list (v sáčku) cca na půl minuty do mrazáku. Povrch dortu zlehka navlhčete vodou tak, až se na něm vytvoří lepkavý film. Teprve pak na něj obrázek z fondánového listu položte. Případné nerovnosti můžete opatrně uhladit prstem. Lze jej rovněž pokládat na krém a to například na swiss meringue, ganache z bílé čokolády nebo ganache z tmavé čokolády. Také fondánový list je stejně jako jedlý papír možné použít na potahovací hmotu.

Pokud obrázek nedopatřením trochu natrhnete, zkuste jej v poškozeném místě lehce vyhladit suchým prstem a obrázek se cca za hodinu opět spojí.